Работа основана на климатических прогнозах до 2100 года, предоставленных исследователями Meteorology Group Университета Кантабрии. В исследовании подчёркивается, что изменение климата — это уже не будущий сценарий, а реальность настоящего, требующая конкретных и инновационных стратегий для защиты выдающихся винодельческих территорий.
В публикации виноградарям предлагаются инструменты для решения задач, вызванных всё более частыми, интенсивными, масштабными и непредсказуемыми климатическими явлениями — волнами тепла, засухой, градом и ливневыми осадками. В исследовании представлен ряд практических и научно обоснованных решений для смягчения их последствий с целью сохранения подлинности и качества Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG и его территории, которая с 2019 года является объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО. Среди уже измеримых последствий исследование отмечает, что за последние 30 лет фенологический цикл винограда сократился на 13–16 дней (6–8 дней на каждый градус Цельсия повышения температуры), что приводит к всё более раннему сбору урожая. Созревание теперь происходит в разгар лета, что меняет процесс накопления сахаров, кислот и ароматических веществ в ягодах. Более высокие температуры меняют ароматический профиль, который всё больше смещается в сторону нот спелых и экзотических фруктов и лёгких пряностей.
В отчёте отмечается, что, несмотря на благоприятные исходные условия, их недостаточно для полной компенсации климатических изменений. После долгих поисков в различных регионах Венето и Фриули, примерно в 1700–1750 годах, сорт Глера нашёл в Conegliano Valdobbiadene идеальный климат для своих метаболических потребностей. Однако оптимальные, а не пограничные условия, которые позволяют сегодня абсорбировать температурные колебания без значительных качественных потерь, не являются достаточными. Дефицит или избыток влаги, а также экстремальные явления, такие как град, представляют собой отдельные проблемы.
Первая и наиболее важная стратегия адаптации связана с почвой. Живая и здоровая почва является первой защитой от засухи. Конкретным примером является использование сидератов — посева определённых травянистых растений, таких как бобовые или злаковые, между рядами виноградника. Эти растения затем скашиваются и заделываются в почву. Возвращение к циклическому использованию органических веществ вместо минеральных удобрений превращает почву в своего рода губку, увеличивая её способность удерживать дождевую воду и постепенно высвобождать её в засушливые периоды. Увеличение содержания органического вещества на 1% может позволить удерживать до 300 тыс. литров дополнительной воды на гектар. Использование органических веществ вместо химического азота позволяет избежать его климатоизменяющих эффектов и обеспечивает больший баланс для виноградной лозы.
Ещё одно предложение — создание микроводоёмов для сбора дождевой воды. Для борьбы как с летней засухой, так и с интенсивными дождями предлагается создание небольших бассейнов для сбора воды, стратегически расположенных внутри или на краях виноградников. Микроводоёмы имеют двойное преимущество: собранная вода становится аварийным резервом для орошения в самые засушливые летние месяцы, а также помогает управлять стоком во время ливней, снижая риск эрозии и небольших оползней — проблемы, особенно актуальной для героического виноградарства на склонах. Наблюдается всё большая концентрация осадков в мае-июне и их сокращение в июле-августе, и эта тенденция, как подтверждает исследование, сохранится и в будущем.
Также рассматриваются управление кроной и выбор новых, более устойчивых подвоев. Исследование предлагает два взаимодополняющих подхода. В отношении подвоев рекомендуется использовать новейшие серии M, в частности M4, разработанные Миланским университетом. Эти подвои характеризуются глубокой корневой системой, они естественным образом стремятся развивать корни вглубь почвы, добывая воду там, где она более доступна, что делает растение более устойчивым к поверхностной засухе. Однако необходимо также стимулировать развитие корней вглубь, избегая искусственного орошения и проводя лёгкие поверхностные обработки почвы. Что касается управления кроной, рекомендуется не проводить слишком радикальную летнюю обрезку, позволяя листве создавать естественный «зонтик», защищающий грозди от солнечных ожогов и предотвращающий смещение ароматов в сторону слишком экзотических и перезрелых нот.
Предлагаются также решения пассивной и активной защиты, такие как противоградовые сетки. Авторы рекомендуют устанавливать сетки «вертикальной стеной», что подходит для склонов холмов Conegliano Valdobbiadene. Помимо очевидной защиты от града, отмечается важный положительный эффект в контексте изменения климата. Сетки, особенно тёмного цвета, действуют как солнцезащитный экран, слегка снижая прямое освещение гроздей и понижая температуру ягод. Это помогает предотвратить солнечные ожоги и лучше сохранить кислотность и ароматы в периоды интенсивных волн тепла.
Президент Консорциума Франко Адами отметил, что это исследование представляет собой фундаментальный шаг в работе по активной защите территории. По его словам, больше нельзя ограничиваться управлением чрезвычайными ситуациями. Консорциум несёт ответственность за стратегическое планирование будущего, предоставляя виноградарям инструменты для решения текущих преобразований. Это исследование, подчеркнул он, является практическим свидетельством подхода, который ставит науку на службу сообществу для сохранения уникального мирового наследия.
Директор Консорциума Диего Томази добавил, что устойчивость сорта Глера является ключевым словом. Деноминация основана на этом сорте и неповторимом терруаре. Перемещение виноградников или смена сорта невозможны. Необходимо поддерживать адаптацию лозы к новым условиям, работая с почвой, водой и балансом между вегетативным и продуктивным ростом. Исследование показывает, что решения существуют и доступны. Цель — гарантировать потребителю стабильный уровень качества, который не должен колебаться из года в год из-за климатических экстремумов.
Президент Banca Prealpi SanBiagio Карло Антига заключил, что с этим исследованием банк хотел подчеркнуть свою близость к территории и осознание важности сельского хозяйства не только для устойчивости ландшафта, но и для жизни сообществ. Инвестиции в знания, по его словам, позволяют новым поколениям смотреть в будущее с пониманием происходящих изменений и способов управления ими.