Более половины опрошенных туристов из Германии, Швейцарии, Австрии и США указали пищевую и винную тематику в качестве основной мотивации для посещения страны, в то время как французские путешественники чаще называли исторические памятники. Исследование, впервые сфокусированное на международном спросе и представленное на мероприятии Bto-Be Travel Onlife во Флоренции, охватило шесть ключевых рынков: Германию, Великобританию, США, Австрию, Швейцарию и Францию. За последние три года от 60% до 74% туристов из этих стран совершали поездки, мотивированные гастрономическими интересами, что свидетельствует о значительном росте по сравнению с 2016 годом.
При выборе Италии в качестве направления решающими факторами становятся красота сельских пейзажей и наличие аутентичных местных ресторанов, при этом американские туристы дополнительно выделяют ценность тематических впечатлений и ресторанов высокой кухни. Наиболее привлекательными регионами для иностранных гостей были названы Тоскана, Сицилия, Сардиния и Апулия, а среди винных направлений лидируют зоны Кьянти и Этна, за которыми следуют Монтепульчано, Монтальчино и Болгери. Также сохраняют популярность Чинкве-Терре и так называемая «Гастрономическая долина» в Эмилии-Романье.
Подавляющее большинство иностранных туристов выразили высокую вероятность совершить гастрономическую поездку в Италию в течение следующих трех лет, причем включение соответствующих впечатлений в турпакет считается особенно важным для путешественников из США. Перспективы роста отмечаются не только в винном туризме, но и в олеотуризме, а также в пивном туризме. Что касается бюджета, большинство туристов готовы тратить от 21 до 60 евро на типичный обед и от 21 до 40 евро на посещение винодельни с дегустацией.
Исследование также фиксирует возрастающую роль цифровых технологий и искусственного интеллекта в планировании путешествий: уже 21% американских и 18% французских туристов используют соответствующие платформы. По словам профессора Гарибальди, занимающей пост президента Итальянской ассоциации эногастрономического туризма (Associazione Italiana Turismo Enogastronomico), искусственный интеллект превращается в новую инфраструктуру туристической отрасли, в связи с чем компаниям необходимо адаптироваться для сохранения цифровой видимости, поскольку наличие актуальных и машиночитаемых данных становится критически важным условием присутствия на рынке.
В отчете подчеркивается, что гастрономический туризм вступает в новую фазу развития: современные путешественники стремятся к более глубокой связи с территорией, ее жителями и локальными историями. Наблюдается растущий спрос на камерные гастрономические форматы, включая ужины в оливковых рощах, прямые встречи с шеф-поварами и производителями, а также дегустации для малых групп. Параллельно формируются так называемые «вкусовые сообщества» — винные клубы, коллективные огороды и кухни, где еда становится средством коммуникации и обретения чувства принадлежности. Дополнительно усиливается тренд на благополучие и долголетие, побуждающий туристов выбирать места, где качество жизни, окружающей среды и питания воспринимается как неотъемлемая часть опыта.
Для успешного развития направления эксперты рекомендуют укреплять четыре ключевых аспекта: управление территорией, подразумевающее переход от продвижения к совместной заботе о территории и местных сообществах; измерение воздействия для оценки не только туристических потоков, но и социальных, культурных и экологических последствий; цифровизацию и внедрение искусственного интеллекта как инструментов повышения видимости, персонализации и управления присутствием; а также профессионализацию компетенций, особенно в сфере сельского хозяйства, ремесел и малого бизнеса, составляющих основу сектора.
Многие сельскохозяйственные производители и ремесленники, демонстрируя высокое качество продукции, не обладают достаточными цифровыми или туристическими знаниями для выхода на рынок впечатлений. В этой связи в отчете приводятся выводы «Белой книги о профессиях в гастрономическом туризме», где определены ключевые должности, включая менеджера по гостеприимству, консультанта по гастрономическому туризму, специалиста по организации посещений, продукт-менеджера для гастрономического туризма и куратора гастрономических впечатлений. Перспективы развития связаны с созданием территориальной сети поддержки в лице общих консультантов, предоставляемых DMO (организациями по управлению направлениями), консорциумами и ассоциациями для сопровождения малых предприятий в процессе технологической и туристической трансформации.
Конкурентоспособность всё в большей степени определяется качеством впечатлений, а не количеством посетителей, и гастрономический туризм способен стать стратегическим рычагом развития малых городов и внутренних территорий, создавая экономическую ценность и интегрируя сельское хозяйство, ремесла, гостеприимство и культуру. В перспективе необходимо объединить три формы интеллекта — естественный, социальный и искусственный — как взаимодополняющие компоненты единой экосистемы, поскольку именно их баланс позволит сформировать регенеративную модель развития, в которой данные взаимодействуют с природой, а местные сообщества сохраняют центральную роль. Как отметила Гарибальди, будущее сектора следует измерять не объемами, а совокупной экономической, социальной и культурной ценностью, подчеркнув, что в мире, тяготеющем к искусственному, наиболее продвинутой может вновь оказаться интеллектуальная модель, основанная на гармоничных отношениях между человеком, сообществом и природой — принцип, исторически лежащий в основе ценности итальянской кухни и выражающих ее территорий.