Эти вина хранились 15 лет в контролируемых условиях температуры и влажности в архиве Paadín Eventos SL, где собрано более 8 тыс. образцов галисийских вин. Эта коллекция — крупнейшее собрание выдержанных белых вин в регионе. 

Для исследования отобрали по три вина каждого урожая (с 2010 по 2019 год) из каждого DO: одно бюджетное (до 10 евро), одно средней ценовой категории (10–20 евро) и одно премиальное (свыше 20 евро). Таким образом, в анализ вошли вина разного ценового сегмента от более чем 130 виноделен — около трети от общего числа в галисийских D.O. 

Дегустацию проведет комиссия, в которую войдут технические директора ключевых винодельческих регионов Испании и Португалии, включая Риоху, Рибера-дель-Дуэро, Торо, Бьерсо, Кангас и португальский Винью-Верде. Это позволит сравнить стили и критерии оценки за пределами Галисии. 

Каждое вино будут пробовать вслепую, оценивая более десяти ароматических и вкусовых параметров. После дегустации образцы подвергнут инструментальному химическому анализу с использованием спектроскопии FTIR (аппарат WineScanTM 3 от FOSS®), который выявит более 30 соединений в составе. 

Полученные данные сопоставят с климатическими показателями (температура, осадки, солнечные часы), геологическими и почвенными характеристиками виноградников, а также историческими данными от виноделен (например, использование дуба или дрожжевых осадков). Статистическую обработку проведет группа MODES Университета Ла-Корунья с применением многомерного моделирования и машинного обучения, чтобы выявить ключевые факторы, влияющие на потенциал выдержки. 

Главная цель — определить, какие переменные (климатические, сортовые или энологические) положительно влияют на эволюцию галисийских белых вин в бутылке и как долго они сохраняют или улучшают свои органолептические свойства. Как отмечает Алехандро Паадин, это поможет закрепить за Галисией статус региона, производящего белые вина с высоким потенциалом выдержки. 

Фонд Хуаны де Вега опубликует результаты в монографии в следующем году, а также организует цикл тематических дегустаций и технических семинаров для профессионалов и широкой публики. Это позволит повысить международное признание галисийских белых вин и донести новые знания до потребителей и виноделен. Фонд подчеркивает, что его участие гарантирует практическое применение результатов через публикации и просветительские мероприятия. Инициатива призвана подчеркнуть работу местных производителей и доказать, что Галисия способна создавать белые вина мирового уровня, отвечающие требованиям самых взыскательных рынков.