Возрождением этого ампелографического раритета занялось хозяйство из Виттории (провинция Рагуза) под руководством Стефано Джирелли, годами работавшего над восстановлением редкого сорта. Теперь «виноград-реликвия» официально возвращает свое имя и место на винных этикетках.
Как отметил совладелец Santa Tresa Стефано Джирелли, для хозяйства это не просто техническое разрешение на указание сорта, но и признание многолетней работы: от экспериментов на опытных участках и агротехнических методов до микро-винификаций и, наконец, законодательного утверждения.
До сих пор сорт Оризи, повторно высаженный в рамках экспериментального проекта региона Сицилия, не мог быть упомянут на этикетках бутылок: вино Santa Tresa маркировалось лишь буквой «O» как символ «непрописанного» названия. Изменение регламента позволило сорту восстановить идентичность на этикетке, увенчав путь, объединяющий исследования и историю сицилийского виноделия.
Сорт Оризи, возникший в результате естественного скрещивания Санджовезе и Монтонико Бьянко, сохранился в единичных экземплярах в горах Неброди. Его восстановление началось в 2003 году благодаря амбициозной региональной программе по сохранению автохтонных сортов Сицилии, в которой участвовали питомник Federico Paulsen в Марсале и винодельня Santa Tresa.
На экспериментальном участке Santa Tresa площадью 5 600 квадратных метров с 2 830 лозами представлены 18 сортов и около 31 фенотипа. Это настоящий банк биоразнообразия сицилийского виноделия, где изучают взаимодействие системы «климат/растение/почва» для основных местных сортов и редких реликтов вроде Оризи, а также их устойчивость для экологичного виноградарства.
За эти годы из 16 лоз на опытном участке хозяйства удалось получить 1 523 саженца Оризи, выращиваемых на шпалерах в песчано-минеральных почвах с прослойкой плотных калькаренитов.
Производство вина «O» в Santa Tresa следует строгому протоколу: ручной сбор в сентябре, охлаждение ягод, ферментация в дубовых бочках из славонского дуба и длительная выдержка на мезге до следующего урожая, после чего вино отдыхает в стальных танках 4-5 месяцев.
Винодельня Santa Tresa с ее 50 гектарами земли, из которых 39 отведены под виноградники, остается образцовым примером органического виноградарства, сочетающего традиции, биоразнообразие и инновации при полном уважении к природе.