Вспоминая слова поэта Горация из первого века до нашей эры: «Est modus in rebus» («во всем есть мера»), — Мауле поясняет, что применительно к миру натурального вина эта фраза означает следующее: вино, безусловно, должно быть натуральным, но при этом не должно иметь дефектов, которые выдаются за типичность или что-то еще. Об этом говорит и настаивает не винный критик, а человек, который в Италии больше других вдохновлял движение натурального вина, — Анджолино Мауле, президент ассоциации VinNatur, а также винодел и владелец винодельни La Biancara в Монтебелло-Вичентино.

Он пишет недвусмысленно, что пришло время называть дефект своим именем: летучая кислотность, Brettanomyces, окисление, «мышиный» запах (souris). Слишком часто эти ароматы путают с терруаром, но они им не являются. Мауле рассказал, что начал производить натуральное вино почти 40 лет назад. В те времена он и его коллеги не знали, как постоянно делать приятные и сбалансированные вина без помощи традиционной энологии. Сегодня, по его словам, у производителей есть знания и опыт, чтобы это делать, и никаких оправданий быть не может. При этом он добавил, что учиться им еще предстоит. Именно поэтому ассоциация продолжает сотрудничать с научным сообществом с целью улучшения качества и поддержки своих членов в том, чтобы разливать по бутылкам лучшее из возможного: в VinNatur не хотят вин без идентичности, но и не хотят, чтобы дефекты считались нормой. 

Эти четкие и недвусмысленные слова прозвучали накануне мероприятия VinNatur Tasting, которое пройдет с 11 по 13 апреля в выставочном зале Margraf в Гамбелларе (провинция Виченца). Мауле обратился с беспрецедентным, во всяком случае необычным, призывом в мире вина, попросив производителей не привозить дефектные вина. В сообщении ассоциации поясняется, что этот призыв призван придать смысл мероприятию VinNatur, которое родилось в том числе для поддержки исследовательских и образовательных проектов организации, возглавляемой Мауле. Ассоциация уже много лет занимается техническими исследованиями, обучением и сотрудничеством с университетами и исследовательскими центрами. Такой подход VinNatur стремится вынести и в центр общественной дискуссии. В сообщении также подчеркивается, что VinNatur Tasting — это выставка, в центре которой находятся ремесленное мастерство и сельское хозяйство: рука производителя, работа на винограднике, терруар — все это неотъемлемые элементы. Но при этом ясно дается понять, что все это не может существовать без качества вина, у которого не должно быть дефектов. 

Это призыв к порядку и производственной строгости звучит мощно накануне события, которое соберет на три дня (с 11 по 13 апреля в выставочном зале Margraf в Гамбелларе) 180 производителей из шести зарубежных стран — Албании, Австрии, Франции, Германии, Словении и Испании, а также из 19 регионов Италии. Гостями мероприятия станут профессионалы отрасли и энтузиасты. 

Это страстное обращение Мауле, который всегда, и особенно в последнее время, отвергал саму идею о том, что понятие натуральности вина связано с производственной небрежностью или терпимостью к дефектам, исходя прежде всего из работы на винограднике. Как сам Мауле объяснял в своем выступлении некоторое время назад, заниматься натуральным виноградарством не означает полагаться на колдовство, а, наоборот, использовать науку и все имеющиеся у производителей знания для наилучшей обработки виноградников, повышая их здоровье и, следовательно, их устойчивость к стрессовым ситуациям, избегая тем самым прибегать к химии. 

Ясный посыл Анджолино Мауле затрагивает самое сердце феномена — интереса к миру натуральных вин, который в последние годы привлек огромное внимание в винной индустрии. Согласно исследованию Raisin, за три года на 60% выросло количество заведений, явно ориентированных на эту производственную философию: их количество увеличилось с 5 тыс. в 2021 году до 8 тыс. в 2024 году, причем городами-лидерами стали Париж, Нью-Йорк и Рим.