Мероприятие соберёт винодельни из разных регионов Испании, которые работают с сортами, возвращёнными в производство после десятилетий забвения. Каждое хозяйство представит один восстановленный сорт, который займёт центральное место в экспозиции. В программе также запланированы 4 дегустации, на которых виноделы расскажут о своих проектах. Салон предназначен для профессионалов отрасли: вход только по приглашениям, чтобы обеспечить целевую аудиторию и содержательное общение. 

В последние годы многие винодельни стали возвращать к жизни сорта, которые их отцы или деды перестали выращивать по разным причинам: низкая урожайность в эпоху, когда объём был главным критерием рентабельности, мода на иностранные сорта (в 1980-е годы многие автохтоны выкорчёвывали в пользу Каберне Совиньона и Мерло), а также политика вступления в Европейское сообщество, стимулировавшая сокращение площадей для борьбы с перепроизводством — одного из условий присоединения Испании к ЕС в 1986 году. 

Сегодня климатические изменения сместили сроки созревания на несколько недель вперёд по сравнению с прошлыми десятилетиями. Это, а также растущий интерес рынка к альтернативам традиционным сортам — Темпранильо и Гарначе для красных, Вердехо и Годельо для белых — подтолкнули виноградарей к поиску новых решений. Восстановление забытых сортов требует многолетних проб и ошибок, но уже сейчас такие вина вызывают интерес у потребителей. Организаторы салона подчёркивают, что это не массовое событие, а камерная площадка для профессионалов, желающих глубже изучить феномен восстановленных сортов.